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    L'ingrédient du mois : La rubisco !

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    A l'origine de la photosynthèse, la rubisco est considérée comme la protéine la plus abondante sur terre. Si elle est bien connue et largement étudiée, la difficulté de son extraction couplée à sa couleur verte en font une protéine peu utilisée dans l'agroalimentaire. Mais de nouvelles technologies prometteuses pourraient mettre la rubisco sur le devant de la scène. Faisons un focus détaillé...
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